Co dělat proto, aby vám kuchyňské nože vydržely roky

Kvalitní nože jsou základem každé kuchyně

Bez nožů se v kuchyni neobejdete, využijete je jak na krájení, tak čištění potravin. Aby to vůbec bylo možné, musí se dobře držet v ruce, být ostré a správně tvrdé.

Pokud byste si místo těch kvalitních koupili nějaké levné nože, dost možná by se čepel prohýbala, nůž by nic nevydržel a rychle se ztupil. O tom, že by se na něm brzy mohla objevit rez ani nemluvíme. A kdo by něco takového používal na potraviny?

I nože potřebují správnou péči

Zatímco o svoje zdraví se všichni staráme (nebo se o to aspoň snažíme), u nožů si myslíme, že je stačí umýt, utřít, uložit do zásuvky a sem tam nabrousit. Opravdu to je dostatečná a správná péče?

Prvním krokem je správný výběr nože

K tomu, aby vám nože vydržely dlouhé roky, položíte základ už správným výběrem. Ten se odvíjí hlavně od toho, k čemu nůž plánujete používat, protože krájet maso nožem na pečivo rozhodně není to pravé. Mezi další důležité parametry pro výběr nože patří:

Materiál čepele, který má vliv na životnost, ostrost, váhu a odolnost vůči korozi nebo otupení. Nejlepší je nerezová ocel, kterou zvládnete nabrousit za pomoci ocílky nebo brousku na kuchyňské nože i doma.
Délka čepele, která se pohybuje většinou mezi 5–25 cm, podle využití nože. Tvar čepele
Délka a tvar ostří, které by mělo sahat od špičky až k záštitě.
Tvrdost čepele, která určuje kvalitu nože a měla by se pohybovat mezi 50 až 60 Rockwell.
Propojení čepele s rukojetí – Víte, že kovová část čepele by měla probíhat celou délkou rukojeti?
Hladká a ergonomická rukojeť s protiskluzovou úpravou a bez nerovností.
Hmotnost nože a jeho vyvážení. Váha čepele by měla být stejná jako váha rukojeti.

Jak nože mýt?

Nože po použití nenechávejte dlouho znečištěné, ideálně je umyjte hned, a to ručně pod tekoucí vodou. Použít můžete i jemný saponát a hadřík, který nůž nepoškrábe. Pak je otřete do sucha.

A co myčka, možná se teď ptáte. Myčka nožům nesvědčí, zkracuje jejich životnost. Kromě toho, že se při kontaktu s dalším nádobím může poškodit ostří, taky nožům nesvědčí čistící prostředky pro myčky nádobí.

Jak na skladování nožů?

Taky nože ukládáte do zásuvky spolu s ostatními příbory nebo je necháte jen tak ležet na kuchyňské lince? A víte, že to není zrovna nejlepší nápad? Každý nůž se totiž časem otupí a takhle to jen urychlíte. Jak tedy nože skladovat správně?

Nože bychom měli ukládat na bezpečné a dostupné místo.
Na kuchyňskou linku můžeme postavit blok nebo stojan na nože tak, aby byl neustále po ruce. Některé dokonce mívají otvor i na ocílku.
Nad pracovní plochu si můžete nainstalovat i magnetickou lištu, na kterou nože pověsíte a budete je mít pořád na očích.
Opravdu není jiné řešení, než je mít v zásuvce? Pak si pořiďte organizér na nože, díky kterému budou nože uloženy v oddělených přihrádkách. Na každé ostří si taky pořiďte ochranu, která ho ochrání před ztupením a poškrábáním.

Nože a prkénka

Životnost nožů ovlivňují i prkénka, na kterých potraviny krájíme. Že prkénko nepoužíváte vůbec? Velká chyba! Pořiďte si několik dřevěných nebo plastových prkének s nižší tvrdostí. Skleněným nebo keramickým se raději vyhněte, mohou otupit nůž a poškodit ostří.

Náš tip: Nejlepší je pořídit si hned několik prkének různých velikostí a barev. Velikost vybírejte podle toho, kolik surovin krájíte, barvou zase můžete odlišit typ suroviny, aby nedošlo ke křížové kontaminaci potravin.

Nezapomeňte nože taky brousit

I ten nejlepší nůž se časem otupí, takže mějte po ruce kuchyňský brousek nebo brusné kameny a nože pravidelně bruste tak, aby zůstaly pořád ostré a zároveň došlo k odstranění různých deformací nože. Pro běžné oživení ostří vám nesmí chybět ocílka.

Víte, že nože s vroubkovaným ostřím byste ale brousit neměli? Nechte si je nabrousit od profesionálů, kteří na to mají speciálně tvarovaný brusný nástroj.