MAGAZÍN.cz – Internetový magazín

Cibetková káva: Luxus z trávicího traktu

Káva, za kterou lidé platí stovky korun za jediný šálek, má za sebou docela neobvyklou cestu. Nejdražší kávy světa, jako je Kopi Luwak z Indonésie, totiž procházejí trávicím ústrojím zvířat. V případě Kopi Luwak jde o malou šelmu zvanou cibetka (ovíječ skvrnitý). Cibetka si v noci vybírá ty nejzralejší a nejsladší kávové třešně. Dužninu stráví, ale tvrdé kávové zrnko projde jejím žaludkem a střevy téměř netknuté. Enzymy v trávicím traktu zvířete upraví strukturu proteinů v kávovém zrnku. Výsledný nápoj pak ztrácí svou typickou hořkost a kyselost a získává sametově jemnou, čokoládově-oříškovou chuť.

Islandský Hákarl: Fermentovaný žralok

Představte si, že se zakousnete do něčeho, co pachově i chuťově připomíná hadru namočenou v amoniaku. Vítejte na Islandu! Zdejší národní specialita Hákarl není nic jiného než fermentované (tedy zkažené a zkvašené) maso žraloka grónského. Maso žraloka grónského je v čerstvém stavu pro člověka jedovaté. Obsahuje totiž vysoké množství kyseliny močové. Aby se maso stalo jedlým, Vikingové vymysleli drsnou metodu: maso zakopali na několik měsíců do štěrku, kde zrál ve vlastní šťávě, a následně ho zavěsili na vzduch. Výsledkem je bílá, mírně gumová kostka s nepředstavitelně štiplavým zápachem. Místní doporučují kostku žraloka rychle spolknout a okamžitě ji zapít panákem islandské kořalky Brennivín (přezdívané „Černá smrt“). Ta má za úkol přerazit dochuť, která se vám jinak bude v ústech držet celé odpoledne.

Sardinský Casu Marzu: Sýr, který po vás skáče

Itálie je proslulá skvělým jídlem, ale na ostrově Sardinie zašli v tradici ještě o krok dál. Tradiční ovčí sýr Casu Marzu by vám v běžné restauraci nenabídli – jeho prodej je totiž v EU z hygienických důvodů nelegální. Přesto ho na Sardinii seženete na černém trhu jako vzácný poklad. O co jde? Do bochníku sýra se záměrně nechají naklást vajíčka mouchy sýrorodky. Vylíhnuté živé larvy sýr požírají a tráví. Jejich trávicí enzymy rozkládají tuky a sýr získává extrémně jemnou, krémovou texturu. Larvy v sýru jsou živé a extrémně mrštné. Dokážou vyskočit až do výšky 15 cm! Strávníci si tak při jídle musí krýt oči rukou. Pokud navíc larvy v ústech nerozkousnete, mohou přežít v trávicím traktu a způsobit nepříjemné zdravotní komplikace.

Kterou z těchto tří „delikates“ byste byli ochotni vyzkoušet vy?

Zdroje:

https://www.dotyk.cz/svet/syr-zakazany-eu-sardinie/

https://www.idnes.cz/xman/styl/exoticke-pokrmy-hakarl-zralok-island-zapach.A160226_130338_xman-styl_fro

https://cs.wikipedia.org/wiki/Kopi_Luwak